CUISINE

|Recette|Bûche de Noël avec ganache montée

A quelques jours de Noël, je vous propose une recette de bûche, testée et approuvée. 

Le biscuit joconde 

Ingrédients

– 75g de sucre glace
– 70g de poudre d’amande 
– 2 oeufs 
– 25g de farine
– 2 blancs d’oeufs 
– 12g de sucre en poudre 

Etape

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol
2. Battre les deux oeufs entiers
3. Incorporer le mélange des poudres. Battre jusqu’à obtention d’une pâte ruban (tu peux utiliser le batteur électrique si tu as peur d’avoir trop de biceps après).
4. Ajouter la farine
5. Montée les blancs en neige puis les meringuer avec le sucre. 
6. Incorporer délicatement, à la maryse et en plusieurs fois, au mélange précédent. 
7. Etaler sur une plaque – Enfourner 12mn à 180°C. Surveille ta cuisson car ça cuit vite mais différemment selon les fours ! 

Croustillant crêpes dentelles / Chocolat praliné

Il te faut

. 60g de crêpes dentelles 
. 100g de chocolat praliné
. 50g de chocolat au lait 

Etapes

1. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-onde pour les pressés) les chocolats. 
2. Réduire en miette les crêpes dentelles (pour le coup, pas besoin de biceps). 
3. Incorporer les chocolats. Rendre le mélange homogène. 

ATTENTION : à faire au moment, c’est à dire quand on a coupé les biscuits et qu’on est prêt à assembler. 

Ganaches montées chocolat blanc / Chocolat lait 

ATTENTION selon le chocolat choisi, les proportions ne sont pas les mêmes. 

 Chocolat noir  : 100g de chocolat pour 300g de crème entière liquide 
Chocolat lait : 100g de chocolat pour 250g de crème entière liquide 
Chocolat blanc : 100g de chocolat pour 240g de crème liquide

1. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide. 
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat 
3. Verser la crème chaude sur le chocolat puis fouetter pour créer une émulsion. 
4. Ajouter le reste de crème froide. 
5. Filmer au contact puis mettre au frigo pendant minimum 5h (une nuit est top). 

6. A l’instant T, mettre le crème dans le robot puis monter le mélange jusqu’à obtention d’une ganache onctueuse et légère. 

ASSEMBLAGE

  1. Couper le biscuit en deux bandes égales 
  2. Poser un premier biscuit sur le plat. Y étaler le croquant de manière homogène 
  3. Mettre une première ganache dans une poche à douille puis faire des petits dômes réguliers dessus. 
  4. Poser le second biscuit puis napper de croquant. 
  5. Renouveller l’opération de la ganache 
  6. Soupoudrez de chocolat râpé pour le décor
  7. Mettre au frais pendant au moins deux heures. 

Verdict : La bûche est excellente et légère ! Elle sera appréciée de tous. 
Seul hic : elle n’est pas facile à couper. 

Ma bûche est pour 12 personnes (douze parts). 

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