CUISINE

|Recette|La galette des rois

Etape 1 : La pâte feuilletée

(Si, tu utilises la pâte toute faite, tu peux aller à l’étape 2 directement. Il te faut deux rouleaux de pâte feuilletée)

J’ai pris la recette de Christophe Felder, rapide et facile. Pas besoin de faire de détrempe ni d’incorporer le beurre manié. Le rêve hein ?

Il faut : (pour 500g de pâte – assez pour faire une petite galette de 26cm)

  • 200g de farine (un petit peu plus pour la manier par la suite)
  • 240g de beurre froid
  • 4 cc de sucre en poudre
  • 4cc de sel
  • 90ml d’eau (minérale de préférence)

Instructions :

  1. Dans le bol du robot, mettre les ingrédients puis pétrir.

2. Faire une boule puis filmer. Mettre 1h au frigo minimum.

ATTENTION, il est normal que le beurre ne s’incorpore pas totalement. C’est utile pour feuilleter la pâte après.

3. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé ou sur une toile à pâtisserie. Ajouter de la farine si elle colle.

Etaler de manière rectangulaire puis plier en trois, en rabattant le haut sur le milieu puis le bas sur le milieu.

Tourner d’un quart de tour (toujours dans le même sens) puis étaler de nouveau. Répéter la manoeuvre 20 fois (soit 5 tours).

4. Séparer la pâte en deux puis l’étaler de manière à obtenir deux ronds.

Voilà, vous êtes prêt et avez fait votre pâte tout seul ! Ce n’était pas sorcier hein ?

Etape 2 : L’appareil

La crème pâtissière

Il faut :

  • 200ml de lait
  • 40g de sucre
  • 20g de farine
  • 3 jaunes d’oeufs
  1. Porter le lait à ébullition.
  2. Dans un bol, battre le sucre avec les jaunes d’oeufs puis ajouter la farine.
  3. Ajouter ce mélange au lait, remettre sur le feu puis laisser épaissir.
  4. Réserver.

La crème d’amande

Il faut :

  • 100g de poudre d’amande
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre fondu (30s au micro-onde)
  1. Mélanger les poudres
  2. Ajouter le beurre fondu.

Pour faire l’appareil, mélanger les deux crèmes. C’est prêt pour garnir la galette.

Assemblage

  1. Etaler un premier rond de pâte feuilletée sur une feuille cuisson.
  2. Mettre l’appareil de manière uniforme sur la pâte, laissant 1cm sur le pourtour.
  3. Mettre la fève
  4. Recouvrir du second disque de pâte.
  5. Fermer à l’aide d’une fourchette sur le pourtour.
  6. Décorer à l’aide d’une pointe de couteau
  7. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un jaune d’oeuf mélangé avec du lait.

Cuisson

Enfourner 20mn à 210°C

DEGUSTER tiède !

Alors, qui a eu la fève ?

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