CUISINE Patisserie Tartes

|Patisserie| Tarte Choco-caramel beurre salé

Cette tarte se compose de trois éléments, plutôt simples question préparation.

  • PATE SABLEE AU CHOCOLAT (à faire la veille)

    – 250g de farine T55
    – 30g de chocolat en poudre non sucré
    – 125g de beurre
    – 1 oeuf
    – 50g de sucre glace
    – 1 pincée de sel (si pas de beurre salé utilisé)
  1. Dans un robot pâtissier, travailler, à la feuille, le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’un sablé.
  2. Ajouter l’oeuf, puis continuer à mélanger.
  3. Ajouter la farine et le chocolat.
  4. Continuer jusqu’à obtention d’une pâte sablée.
  5. Former une boule, filmer au contact et mettre au moins 8h au frigo.
  6. La travailler entre deux feuilles de papier cuisson (pour éviter qu’elle ne colle). Former un cercle, puis poser dans le cercle à tarte (ou plat à tarte).
  7. Faire des trous à la fourchette puis laisser au frigo pendant 1h
  8. Enfourner à 180°C pendant 20 min. Pour éviter qu’elle ne gonfle, mettre du papier sulfurisé avec du poids pendant la cuisson.
  9. Réserver.
  • CARAMEL BEURRE SALE (Jour J)

    – 80g de beurre demi-sel
    – 250g de sucre
    – 200ml de crème entière (33% min) chaude

POUR LA DECO, j’ai gardé un fond de caramel beurre salé

  1. Dans un casserole, mettre le sucre avec 1CS d’eau. Laisser le caramel se former.
  2. Une fois, le sucre totalement fondu et une jolie couleur de caramel atteinte, ajouter la crème liquide CHAUDE. C’est important pour éviter que des cristaux ne se forme. Je fais donc chauffer la mienne au micro-onde.
  3. Une fois les bouillons terminés, ajouter le beurre en dés.
  4. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Verser sur le fond de tarte.
  6. Laisser 1h au frigo
  • GANACHE AU CHOCOLAT (Jour J)

    – 200ml de crème liquide entière (33% min)
    – 200g de chocolat au lait pâtissier
  1. Chauffer la crème liquide dans une casserole.
  2. Ajouter sur le chocolat coupé en carré.
  3. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Ajouter sur le caramel.
  5. Laisser reposer au moins 2h au frigo avant de déguster.
  • DECORATION

Laissez libre court à votre imagination. J’ai fait le choix de la décoration avec un filet de caramel beurre salé et quelques noisettes grillées.

BILAN

L’alliance du chocolat et du caramel beurre salé est à tomber.
C’est une tarte en toute simplicité qui ne demande que peu d’ingrédients, d’ustensiles et de temps.

C’est à vous !

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